Desde Esquel, humus de piñón
La riqueza gastronómica de Esquel está vinculada directamente con la diversidad de sus paisajes, flora y fauna, pero también con una tradición cultural que conjuga saberes originarios con las sucesivas migraciones que forjaron su identidad. El humus de piñón es una prueba: y el chef Walter Álvarez enseña su receta para aprender a hacerlo, con el fruto de la milenaria araucaria o pehuén. El piñón supo ser el principal alimento de los ancestros mapuches para soportar el duro invierno patagónico, ya que cien gramos de piñón contienen 220 calorías. Para preparar el humus hay que hacer es hervir unos 300 gramos de piñones por aproximadamente una hora para luego retirarles las cáscaras. A continuación se los pone al fuego con caldo o agua hasta el hervor, se los retira y se incorpora ajo, aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Se procesa todo con la ayuda de una mixer o procesadora hasta obtener una pasta lisa y cremosa. Se lo puede servir con pimentón ahumado, perejil y unas gotas de aceite de oliva.
